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岚县美食圪饦:面小乾坤大  汤美日月长
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岚县美食圪饦:面小乾坤大 汤美日月长

出处:http://www.lxtudou.com作者:岚县土豆网发布时间:2016-01-12 11:09

(京海)名称预核(内)字 [2015] 第 0380316 号




 《炎黄地理》

 

    “黑片则,格将将,吃喽头回你还想吃第二回;拿糕,圪坨,做得细刷刷真的好吃;粉面饺子,真是好吃,堪比狗不理包子;熬山药,考姥姥,么啦啊日比这里正宗……”网上有一个视频,如果光听音乐,影迷觉得亲切,因为这是发哥《上海滩》的旋律;如果单听声音,吕梁人觉得亲切,因为这是温暖熟悉的乡音土语;如果只听歌词,吃货们觉得亲切,因为这一个个无以名状的东西,都是美得不能再美的美食。而且,全是岚县的。

    就拿其中之一的“圪坨”(音)来说,不管你是要写成“圪窝”、“圪埚”、“圪垛”还是“圪饦”,无论你是爱吃的荤的素的、咸的淡的还是稠的稀的,一碗圪坨汤,将岚县人巧思妙想与精制细做完美融合在一起,味美好,意悠长。

    圪饦是面食,初见,很多人会误认为“猫耳朵”。也难怪,指甲盖大小,卷曲状,四周稍厚中间略薄,像贝壳也像珍珠,似龙眼亦似猫耳,还真有点“双兔傍地走,安能辨我是雄雌”的意思。但圪饦真不是猫耳朵,单从技法上来看,做圪饦的繁复,就不是仅靠捻或搓而成的猫耳朵可以比拟的。

    圪饦是面食中的“五好少年”。首先做圪饦的面得和好,普通白面加温水和成团,放个一时三刻,醒好的面要软硬适中,既不可坚如磐石,也不能柔弱无骨,与包饺子面的效果约略相当即可。其次圪饦做的要质好量高,这绝对“没那么简单”。把面切成指头大小的丁块,放在手掌心,然后用一支木筷,先点、再捅、接着转,面块瞬间便甩成圆洞状,皮薄而不破,微卷而不粘,一个个撒放在高粱黍杆编制成的笸箩上,恰似“大珠小珠落玉盘”,相当有美感。圪饦还必须要煮好,沸水下锅,三翻四滚,也就是几分钟时间,待其全浮上水面,圪饦就煮熟了。伴圪饦而食的汤料更得弄好,这是圪饦好味的关键。岚县人多用羊肉、土豆、山蘑、豆腐、粉条等烩成汤菜,把葱、姜、花椒、大料、胡麻油、盐、醋、酱等调料放足,汤多汁浓,菜鲜肉香,味道非常鲜美。最后,圪饦好吃一定要吃好,大笊篱满满地捞一海碗,大勺宽宽地浇上汤汤莱莱,甩开腮帮,痛快下肚,酣畅淋漓,真是“吃喽头回你还想吃第二回”。

    圪饦虽属于民间美食,但绝不是“凡夫俗子”,仅“起源说”在老百姓口耳相传中的版本就有多个。有的说是北魏尔朱荣氏平定六镇叛乱后,令家家户户将面制成龙眼状的圪饦,暗含“真龙天子,龙眼大开”之意,为自己君临天下的妄想造势而出。有的说是唐朝大将尉迟恭被贬岚州时,每天放羊牧马、背石垒塔后,吃的最多的就是一碗汤圪饦。还有的说是某年某月某一天,一个巧媳妇智斗恶婆婆,受黑狗转门轴的启发,误打误撞地发明了圪饦……但不管哪种说法,圪饦作为岚县独特的地方小吃,它以自身的丰富与罕有,轻盈与厚重,寻常与美好,已成为这片地灵人杰土地骄傲与代表。

    这正是所谓的“面小乾坤大,汤美日月长”。一吃,保你难忘。


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