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岚县土豆美味的做法
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岚县土豆美味的做法

出处:http://www.lxtudou.com作者:岚县土豆网发布时间:2015-12-31 11:59

或搓或捣或擦条,
长短方圆任自挑。
蒸炒烹煎百样做,
神仙难断此佳肴。

拿糕是岚县土豆产区所独有的特色饭食。特别是土豆收获季节(秋分过后),在我们老家,一到晚上,骨碌子敲击瓷盆的声音此起彼伏。劳累了一天的人们围坐炕头,谈笑风生,就着拿糕苦菜喝酒解乏,有的捣,有的吃,别有风味,特有情趣,是一种特殊的享受。如今,这种小吃从农家炕头跑上了酒楼餐桌,成了食客们猎奇的饭食之一。现在,我把拿糕的制作介绍如下,您可以自己学习做着吃。别小瞧,还有不少讲究的。
  用料 
  主料:选取淀粉含量高且肉质粗的山药,如红山药、黄山药。肉质细腻的山药做不成。 辅料:咸汤(腌芥菜的汤最好)、醋、芫荽(必备)、麻油炝葱花、油泼干辣椒、苦菜(瓮里腌制的最好),根据个人口味调配。这样配好的蘸汤特有风味。
  制作
  1.洗净土豆,带皮切2厘米左右的片,入锅旺火蒸30分钟,停火,约5分钟再开锅盖,这样就蒸好了。蒸好的土豆是开花别裂的。
  2.待土豆不太烫手时剥皮,放到冰凉后就可以了。有条件的可把土豆放到冰箱内冷冻3-5分钟,视量多少定时间。这样捣成的拿糕最坚(筋道)。
  3.捡3-4片土豆放到粗瓷盆里,用骨碌子(擀面杖)或抿拐先将土豆捣碎成泥状,再边捣边揉,待土豆泥成光滑、柔软、坚韧的团状,拿起骨碌子掉不下来时,就好了。(能拿起,像糕状的土豆泥,拿糕因此而得名。) 千万注意:捣法有讲究,能拿起就好了,捣得太多就成稀糊,拿不起来了。
  食用
  把拿糕放到配好的汤里,用筷子夹成小块,加上苦菜,调起,就可以享用了。 告你一个秘密,吃拿糕不坏肚,即便是数九寒冬也没妨碍,还可治愈习惯性便秘,试试吧!

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